La belle orange

14 avril 2007

TRUFFADE DE CHOCOLAT NOIR

Voici la truffade des frères Delacourcelle (Le pré vert) découverte chez Chocolat et caetera.
Ce gâteau au chocolat est bien plus qu’un gâteau, chaque bouchée est un véritable délice... On se damnerai pour une tranche de ce gâteau/mousse à la fois frais, fondant et ultra chocolaté !

J’avais réalisé ce gâteau pour le départ d’un collègue au travail et il a été tellement vite dévoré que je n’ai même pas eu le temps de prendre une seule photo du gâteau démoulé ! Allez voir chez Minouchka pour vous faire une idée, mais vous pouvez faire ce gâteau les yeux fermés. Aucune hésitation, aucun doute n’est possible ; il est tellement bon…. La preuve, au travail on m’a demandé d’en refaire illico.

Ingrédients :

Pour réaliser la truffade :

• 250g de chocolat noir à 70% de cacao (j’insiste, pas moins de 70% !)
• 166g de beurre mou
• 134g de sucre semoule
• 4 œufs entiers

Pour réaliser la sauce (facultative, moi je ne l’avais pas faite) :

• 2 jaunes d’œuf
• 33g de sucre
• 1/3 L de lait
• 1 càc d'huile de sésame grillé

Préparation :

Pour réaliser le gâteau :

Sortir le beurre du frigo à l’avance pour qu’il ramollisse (au moins 1h)
Préchauffer le four à 100°C
Recouvrir de papier sulfurisé un moule à cake pour des tranches hautes ou un moule à tourte de 3cm de hauteur pour de longues tranches très fines
Casser les œufs dans un bol
Faire fondre le chocolat au micro ondes à puissance modéré
Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux (j’avais passé le beurre au micro ondes pendant 5 sec)
Ajouter au mélange les œufs deux par deux
Ajouter ensuite le chocolat fondu tiède et mélanger
Verser le mélange obtenu dans le moule
Faire cuire pendant 1h au four
Laisser refroidir le gâteau
Enfin, laisser le reposer 12h au réfrigérateur

Pour réaliser la sauce :

Fouetter pendant quelques secondes le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier
Faire bouillir le lait et le verser en une fois sur le mélange sucre/jaunes
Mélanger le tout délicatement
Verser le mélange dans une casserole et faire cuire 15 secondes à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois

Ajouter l'huile de sésame grillé lorsque la crème est devenue froide

Pour le dressage :

Couper la truffade en tranches d’1cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau mouillé dans l’eau chaude
Disposer deux tranches par assiette et entourer d’un filet de sauce

06 mars 2007

TARTE AU CIRTON MERINGUÉE

    C’est pour toi maman !!! Promis je t’en fais une pour ton anniv !

Maintenant que j’ai ma lemon curd (pas peu fière la belle orange…), il est temps de me lancer dans la tarte. Mais la pâte sablée m’effraie. D’ailleurs après confection, je peux avouer que ce n’était pas évident à faire. Mais c’était sacrément bon même si ce n’était pas forcément beau…

Je me suis inspirée de la recette de Marmiton

Pour 6/8 personnes, c’est une tarte normale quoi !

Ingrédients :

•  Pour la pâte sablée

     -  250 g de farine
     - 125 g de beurre à température ambiante
     - 70 g de sucre
     - 2 jaunes d’œufs
     - 5cl d’eau
     - 1 pincée de sel

•   Pour la meringue

     - 2 blancs d’œuf
     - 100g de sucre
     - ½ càc de levure chimique

Préparation :

•   Pour la pâte sablée

Je me suis aidée de la version vidéo de l’Internaute et des images du Chef Simon.

- Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau (j’ai mis un demi verre).
- Mélanger avec les doigts la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
- Verser au milieu du "sable" le mélange liquide.
- Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
- Former une boule avec les paumes et fraiser 1 plusieurs fois pour rendre la boule plus homogène.

A ce moment là je n’ai plus suivi la recette de Marmiton mais la vidéo de l’Internaute.

- Former une galette avec la pâte. Entourer la de film plastique et la mettre 30mn au réfrigérateur.
- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. L’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Enrouler la pâte autour du rouleau pour la placer plus facilement dans le plat à tarte (25cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé. Froncer la pâte.
- Remettre la pâte sablée au réfrigérateur pour 30mn.
- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur. Mettre dessus du papier sulfurisé ou aluminium et couvrir avec un poids (haricots secs, pattes…).Faire cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 .

 

•  Pour la crème au citron

Voir mon précédent billet sur la lemon curd.

- Vous pouvez la préparer en avance dans des pots de confiture conservés au réfrigérateur.
Vous n’avez alors qu’à verser le contenu du pot sur la pâte sablée précuite et à l’étaler. Remettez alors l’ensemble au four une dizaine de minutes.

- Si vous la préparer en même temps que la pâte, réalisez la pendant que la tarte cuit dans le four. Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit et enfournez pendant 10mn.

 

• Pour la meringue

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
- Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
- Déposer les blancs en neige sur la pâte sablée et étaler. Si vous avez une poche à douille, vous pouvez faire une jolie spirales ou de jolis petits choux.
- Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue devienne dorée (environ 10 mn)

Remarques :

La pâte sablée a été très dure à réaliser. Elle ne tenait pas vraiment en boule mais s’effritait. Lorsque je l’ai étalé au rouleau les bords se craquaient. Je ne vous dis pas la galère pour la mettre dans le plat. Enfin bon, j’y suis arrivé, la tarte était très bonne et j’espère y arriver plus facilement la prochaine fois !

Allez, je vais en reprendre une part, je l’ai bien mérité !

25 février 2007

LE CAKE AU YAOURT GARNI AUX POMMES AUX NOTES DE PECHE

   

        Dimanche dernier, j’ai eu une terrible envie de gâteau. Dilemme, j’avais peu de temps et surtout pas grand-chose dans le frigo !

 

Un gâteau au yaourt me suis-je dit… C’est facile mais bon, c’est un peu trop basique, j’aimerais quelque chose de plus fondant !

 

En me baladant sur mes blogs préférés, j’ai trouvé chez Audrey du Blog des gourmands, un gâteau qui me plaisait beaucoup intitulé "Gâteau aux pommes tout simple" !

        Mon gâteau est à peu de chose près le même, sauf que souhaitant étrenner mon nouveau moule à cake du Suédois, celui-ci a changé de forme. Le gâteau est donc devenu un Cake au yaourt garni aux pommes. J’avais pas non plus de yaourt nature (les yaourt sont très chers en Grèce et plus crémeux que chez nous). Je n’avais que de bons vieux yaourts aux fruits de chez Carrefour. Et oui, on ne se refait pas, à l’étranger, on essaie de retrouver les produits que l’on a chez soi. J’ai donc pris un yaourt à la pêche, me disant que ça n’irait pas trop mal avec les pommes. On pourrait donc renommer ce gâteau un « un Cake au yaourt garni aux pommes aux notes de pêche » !!!!

Mesure :

Le pot de yaourt est utilisé comme instrument de mesure

Ingrédients:
1 pot de yaourt à la pêche
1 pot et demi de sucre (cassonade chez Audrey mais je n’en avais pas)
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
Un demi pot d’huile
2 œufs
Cannelle
3 pommes

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la pâte.
Peler et couper les pommes en morceaux.
Disposer les morceaux au fond du moule beurré ou recouvert de papier cuisson (mon gâteau attachait au fond du moule).
Verser la pâte sur les pommes.
Bien répartir.
Saupoudrer de cannelle.
Cuire 40 mn (test de la lame de couteau sèche).

Conseils:
J'avais mis moins de 2 pommes  dans le cake car je les avais enfoncées dans la pâte. J'avais donc eu l'impression que la pâte était pleine de morceaux de pommes! Erreur car le gâteau a gonflé avec la levure et au final il n'y avait pas assez de pommes comme vous pouvez le constater sur la photo. C'est pour cela que je préconise de mettre les morceaux en premier.