18 mars 2007
Le pain sans pétrissage de Papilles et Pupilles ou comment ma vie fut révolutionnée !
- Je suis une novice en matière de pain
- Je n’ai pas de MAP
- et j’ai quand même réussi a faire un pain moelleux à l’intérieur, dur à l’extérieur avec un vrai bon goût de pain... et tout ça grâce à Anne ! Merci Papilles et Pupilles…
Cette recette est super simple et rapide à faire.
La première fois j’ai divisé les quantités d’Anne en deux pour obtenir deux pains moyens.
Ingrédients pour 3 pains moyens :
400g de farine T55
100g de farine de seigle complète
66ml de lait tiède
300ml d'eau
16g de levure fraîche de boulanger
1.5 càc de sel
1 càs de miel
Préparation:
Faire tiédir le miel, le lait et l'eau et les mélanger dans un saladier.
Ajouter la levure de boulanger émiettée avec les liquides et laisser reposer environ dix minutes (il faut qu’une sorte de mousse se crée sur le dessus).
Pendant ce temps, mélanger les deux farines et le sel.
Ajouter les aux liquides quand le temps de repos est terminé.
Travailler l’ensemble à la main très rapidement pour mélanger. Attention à ne pas trop pétrir la pâte pour qu’elle lève.
Saupoudrer la pâte d'une grosse cas de farine.
Laisser lever à couvert pendant 1h30.
Pour mon premier essai "mitigé" avec la moitié des quantités: Avant et après repos. Pour info, j'avais trop pétri, donc ca n'avait pas beaucoup levé!
Deuxième essai beaucoup plus réussi. La pâte a bien gonflée! Et on voit que c'est parce qu'elle n'a pas été travaillée!
Préchauffer le four à 240°C. N’oubliez pas de placer un
récipient rempli d'eau dans celui-ci. Recouvrir une plaque de cuisson de papier
sulfurisé ou utiliser une feuille silicone comme moi.
Saupoudrer de farine le plan de travail et renverser précautionneusement le
saladier.
Interdiction totale de travailler la pâte !
Verser juste un peu de farine sur le dessus et tapoter un peu avec la main pour donner une forme grossière à la pâte (un rectangle par exemple).
La découper ensuite en 3 grosses bandes avec un coupe pâte (pelle a tarte pour moi).
Les transférer avec délicatesse sur la plaque de cuisson (à l'aide de la pelle à tarte ou autre) et les enfourner pour 20 mn de cuisson.
Premier essai: avant et après cuisson
Deuxième essai:la maman et le bébé avant et après cuisson
... et le papa que j'avais voulu faire plus épais pour de plus grosses tartines mais ca n'a pas marché des masses. Je ne pense pas que ce soit un pain qui lève beaucoup.
Sont-ils pas magnifiques?
et cette mie...
